- La Cucina

La nostra cucina è basata sulla qualità delle materie prime e sulla semplicità delle preparazioni, ottenendo come risultato una cucina casareccia che ci caratterizza da sempre.

Tra i vari antipasti, quello più richiesto dai clienti sono le bruschette con le verdure fresche: melanzane fritte, funghi saltati in padella, peperoni arrostiti e pomodori pachino costituiscono i principali condimenti; il pane fatto in casa e l’ottimo olio extra vergine fanno la loro parte nell’esaltare i sapori.

Un’altra specialità sono i taglieri di salumi e formaggi selezionati secondo un crescendo di sapori ed esaltati da salse dolci e piccanti, frutta secca e fresca e miele di produzione locale.

Per un qualcosa ormai inconsueto possiamo gustare trippa alla romana, coratella d’abbacchio e fagioli con le cotiche

La pasta è tutta fatta in casa, pappardelle, fettuccine, tagliolini e ravioli ricotta e spinaci.

Funghi porcini, tartufo della Tuscia e tutta una serie di ragù, cinghiale, lepre, asina fatti con sughi rossi o in bianco danno il meglio di se con la pasta all’ uovo.

In inverno una serie di minestre della tradizione fanno sentire quel caldo che da piacere, quella sensazione di stare a casa e risvegliano il ricordo di sapori antichi.

Maialino, abbacchio, cinghiale, coniglio e faraona vengono sapientemente cucinati con ricette che ne esaltano le caratteristiche.

Al forno, al tegame, brasato o con lente macerazioni con vino, spezie e mazzetti odorosi.

Cuciniamo nei modi più tradizionali ma all’occorrenza sappiamo utilizzare ciò che la tecnica ci mette a disposizione con cotture a bassa temperatura o sotto vuoto, in modo da conservare la tenerezza ed i sapori delle carni tutte di primissima qualità.

La carne alla griglia cotta sulla brace è uno dei nostri punti di maggiore caratterizzazione, senza dubbio, con un pizzico di presunzione, pensiamo di avere pochi concorrenti.

Selezioniamo personalmente tutti i singoli pezzi che compriamo, scegliamo tra le migliori carni ed abbiamo un vasto assortimento di tagli.

Filetti, bistecche, tagliate, costate e fiorentine. Animali di razza piemontese, Angus nord e sud America, provenienza Danimerca, tipologia di allevamento Sasci, e quanto di meglio disponibile sul mercato.

Per concludere i nostri dolci, tutti prodotti rigorosamente in casa o presi da produttori artigianali nei dintorni del ristorante.

Serviamo dolci al cucchiaio, torte tradizionali, crostate che utilizzano marmellate dal sapore straordinario.